梅酢ジュース・梅味噌

たけのこ掘りでお世話になったaikoちゃんのだんなさまの実家で、梅を収穫して

２人が届けてくれました

完熟した梅はすごぉくいい香り　のこちゃんは、「これ、ビワ？」と言ってました。

うちでは食べたことないのですが、幼稚園にビワの木があるらしいのと、ビワもおやつに

でているようなことを言ってるので、彼女には梅よりビワの方が一般的だったみたい（笑）

わざわざうちに寄ってくれて本当にありがとう

梅干にしようと思ってたのですが、去年のがまだけっこうあるし、ということで、

今年は梅酢ジュースと梅味噌を作ることにしました

梅酢ジュースは、梅１ｋｇ・氷砂糖１ｋｇ。

梅は、早くエキスを出すために、ところどころ皮をむき、殺菌のために黒酢（１００ｍｌ）に

くぐらせ、氷砂糖→梅の順で２順ほどして最後にくぐらせた黒酢をそそぎました。

黒酢でなくてもよかったのですが、毎日リッツ黒酢ジュースを飲んでるので、どうかな？

と実験的にいれてみました。

酢を入れると発酵が少しおさえられるし、殺菌にもなります

　　　　　　　　　

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１日でもうこんなにいい感じ♪　１０日ほどで飲めるようになります

 

次に梅味噌。

こちらは初挑戦です！

NHKのきょうの料理に載ってました。

NHK きょうの料理 2007年 06月号 [雑誌]

• 作者:
• 出版社/メーカー: 日本放送出版協会
• 発売日: 2007/05/16
• メディア: 雑誌

まず砂糖と味噌とを混ぜたものを梅と漬け込みます。

本より砂糖は控えめにして、味噌は、信州味噌と麦味噌を混ぜました。

　　

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こちらも１日で梅からエキスがでて、ゆるくなってきています。　これはまだできあがりではなく、

このあと、煮詰めの作業が待っています。

 

おいしくな～れ

コメント 8

きょうの料理の本を見たときに、
梅みそ、気になってたんです。
お料理にいろいろ使えると書いてあったんですが、どうなのかな？
できあがったら、ぜひ、ブログで紹介してくださいね。
by にょろ (2007-06-26 23:01) 

こんばんは！
梅味噌、とっても気になります！
おいしそーう♪
でも煮詰めの作業もあるのですねー　た、大変。
でもおいしそう。。。
by こぼぱん (2007-06-29 21:51) 

はじめまして♪
梅味噌作り、私も初挑戦です☆
でも、NHKでパッと見ただけで挑戦してるもんで
とっても不安な毎日です。
煮詰め作業は、ただ煮詰めれば良いのでしょうか？

6月号買っておけば良かったと、本当に後悔です（TmT； ）
by さりー (2007-07-08 09:02) 

ども、
梅味噌？
初めて見ました。
どうなるんだろう。
by 勘吉 (2007-07-14 19:15) 

梅味噌作りを始めて３週間目に入っています。２週間経たないうちに、ボコボコ泡立ってきたので、その日から朝晩かきまわしています。（忘れて、一日一回の時もありました。）きっちり一ヶ月間してから、梅をミキサーにかけてから味噌と一緒に煮詰める作業をするつもりですが、これで良いのな？　

私も、さりーさんと同じで、本を買っておけば良かったと反省しています。
でも混ぜるたびに、梅と味噌の香りがプーンとして、”幸せ”を感じています。
by ぐうたらおばさん (2007-07-17 11:02) 

にょろさん、
コメント遅くなりましたー！
できあがりましたらUPします！

こぼぱんさん、
ご無沙汰してます(^_^;)
少し落ち着いてきたら遊びに行かせてもらいますね♪

勘吉さん、
きゅうりの生野菜とも合わせてもおいしいし、甘酸っぱいお味噌になりまーす(*^_^*)

さりーさん、ぐうたらおばさん、
コメント遅くなりすみません！

1ヶ月までは、本通りのようですが、その後果肉とは別にするというところが違っているようです。

1ヶ月経ったら、梅を取り出し、種を取り出しフープロで果肉と味噌シロップを大さじ４入れて30秒かける。

みそシロップのみホウロウ鍋で中火にかけ、煮立ったらアクをすくい取りながら、あくがなくなるまで煮て練る。

最後に果肉を加え、皿に２，３分練って日を通す。
冷蔵庫で6ヶ月以上保存できます。

本ではこうなってます！
私も近々作業してUPしますね♪
by リッツ (2007-07-17 23:08) 

リッツさんお返事ありがとうございます。仕上げは教えて頂いた様にしてみます。完成したら、一人暮らしをしている息子達に「キューリにつけたり、お湯で溶いて,ミソスープにしても良いから。」と押しつけたいと思っています。ありがとうございました。
by ぐうたらおばさん (2007-07-18 09:27) 

皆様、梅味噌がやっと出来上がりました。泡立ちがしなくなって２，３日経ったので、リッツさんに教えて頂いた様にして作りましたが（昨日）、水分が多い、ユルユルなお味噌になりました。長期保存を考えて、今日もう一度１５
分位加熱して、お味噌らしく出来ました。トッテモおいしーいです。
　初めてブログに書き込みをして、教えて頂き、こんなに上手く出来て、感謝しております。これからも皆様のブログ読ませて頂きます。ヨロシク、それからアリガトウ！
by ぐうたらおばさん (2007-07-26 01:08)